🐰イースターのパン【オースター フラーデン】～Oster Fladen～

こんにちは☆彡

イースターからだいぶ経ちましたが、書き換えのこの記事を投稿します(笑)
来年に役に立つはず😅！

～目次～

【オースター フラーデン 小】ベーカリー パティスリー フォーア オアト

～Osterfladen Klein～

購入日 : 2024年3月29日(金)

• 1個 / 5,70€ ※約195g
• イーストの香りが切った瞬間に広がる
• リッチなブリオッシュ生地
• オレンジピール＆レモンピールの風味が効いている
• 表面にまぶされた、ザラメ糖のシャリシャリ感が良いアクセント
• レーズンは1種類のみでなく、おそらくサルタナレーズン・グリーンレーズンを使用
• 個人的評価 《〇》

乾燥防止のために薄く塗られたフォンダンは、レモン汁入りなのかも👀？
甘みを感じつつ、爽やかな酸味も感じられました🍋

ラム酒に漬けられたレーズンのリッチな味わいが、ほんのり口の中に広がります。

バターをふんだんに使っているので、菓子パンにしては重みがありコンパクト。

かつ、しっとりやわらかさを感じられます😃

3年前のこの時期にも、同じものを買いました。

残しておいた食べログのメモを見てびっくり‥。
重さは大体同じで185g、当時の値段は3,90€でした👀❕

原材料高騰の前の値段と今の値段とは、天と地の差がっ

そんな影響があってからか、今年のはレーズンも少なく、大きめにカットされていたオレンジピール＆レモンピールも小さく感じられました💦

それでも、ここのはお気に入りです✨

小さいサイズ＆大きいサイズでの販売

右のピンツァ Pinza も、イースター伝統の菓子パン

【店舗情報 ・ ベーカリー パティスリー フォーア オアト】

～Bäckerei Konditorei vor Ort～

• 営業時間 ： 店舗によって異なるが、土日祝日も全店舗営業
                      そのうち、一店舗はレストラン＆カフェも併設

• 住所 ：Gautinger Straße 3, 82061 Neuried

             ※他、2店舗あり

• Webサイト ：https://www.vorort-neuried.de/

美味しそうなボリュームのあるケーキ🍰

【オースター フラーデン】ビオベーカリー ユリウス ブラントナー

～Osterfladen～

購入日 : 2024年3月30日(土)

• 1個 / 6,90€ ※約280g
• ラム酒がかなり効いている
• しっとりとした生地
• クラムはきめ細かく、コンパクトで重みがある
• 個人的評価 《〇》

オレンジピール＆レモンピールはお店で手作りされています🍊🍋

しかし、お酒の風味がかなり効いていて、オレンジピール＆レモンピールの風味はちょっと薄いかな💧

本当にお酒たっぷり使用されているので、完全にお子様向けではないです(笑)

大粒のレーズンが使用されていて、いいアクセントに🍇

大人の味わいのイースターのパンでした🐇🍞

－原材料＆栄養価－※ドイツ語表記

　原材料 ※すべてオーガニック由来の物

100% Bio Weizenmehl Bio Weizenvorteig 24h gereift

Bio Butter

Bio Hefe

Bio Bruderhahn Eier

Bio Heumilch

Bio Rübenzucker

Bio Quark

Bio Rum

Bio Zitrone

Bio Rosinen

Bio Orangatzitronat

Bio Hefe

natürliches Steinsalz

Bio Hagelzucker

Bio gehobelte Mandeln

【店舗情報 ユリウス ブラントナー】

～Julius Brandner～

• 営業時間 ： 火～金曜日 8～18時30分 / 土曜日 8～17時まで
  　　　　　  ※日曜・祝日は閉店　　　

• 住所 ：Nordendstraße 23, 80801 München

              Kreuzstraße 1, 80331 München

• Webサイト ：https://julius-brantner.de/de

購入したオースター フラーデンを翌日に頂く場合は、レンジで軽く温めれば、少しふんわり感が戻ります🍞

1個が大きいので、家族・友人と食べ分けるのがベストです👪

来年は、是非食べてみてください🐇🥚🍞

🍞【ホーフ プフィステライ / Hofpfisterei】in バイエルン州

こんにちは☆彡

今回は、主にバイエルン州でチェーン展開しているパン屋さん『ホーフ プフィステライ / Hofpfisterei』についてです🍞

大型ベーカリーチェーン店で、駅の構内・街中に店舗展開しています。

とある駅構内に新店舗をオープンしたので、宣伝として割引券を頂きました✨

ホーフ プフィステライは新店舗を開店した時などに、この割引券を近隣住民へポスト投函したりします。

また開業記念日などには、自社のロゴが入った布製の手提げ袋を店頭で頂きました★

ここのパンはちょっとお高めですが、the・ドイツパンって感じがして好きです😄(笑)

他と比べてちょっと値が張るパン屋さんですが‥最後に誰でもお得に買う方法をお教えします🤭

～目次～

【スペルト小麦とグリューン ケルンの全粒粉のパン】

～Dinkel-Grünkern-Vollkornbrot～

写真は485g / 4,42€

購入日 : 2024年2月24日(土)

• 1㎏ / 9,10€
• スペルト小麦が90％以上のパン
• クラストがつるつるしている
• ぎゅっとコンパクトでクラムが詰まっており、ずっしりと重みがある
• 全粒粉の穀物のツブツブ感が味わえる
• 中はしっとりしている
• 酸味がある
• 日持ちする
• 個人的評価 《〇/◎》

こちらは水分量が高いパン🍞

購入後にビニール袋に入れて、保存しました。

4日後にスライスして、片面を10秒ずつ電子レンジで温めて食べたら、中はまだしっとり！ （※レンジで温めると、ご飯のようにしっとり感が戻ります。但し、外側のカリカリ感を求めたい方はオーブンでの温めがおすすめです★）

ちなみに聞きなれない『ディンケル・グリュー ケルン』とは、半分熟したときに収穫され、その後人工的に乾燥させたスペルト小麦です。ドイツのバーデン・ヴュルテンベルク州の、北東にあるバウランド地方で生産されています。

古代小麦であるスペルト小麦は、通常の小麦よりタンパク質・ミネラル分・ビタミンが豊富で、ドイツでは人気です😊

ドイツパンならではの酸味を感じられるので、チーズ＆ハムとの相性はばっちり🧀🐖

しっとりとして、固く噛み応えも食べ応えもあるので、少量でおなか一杯になります😋

店内で、恐らく一番値が張るパン‥👀

でもまたリピートしたいと思います🎶

－原材料＆栄養価－※ドイツ語表記

　原材料

92% Dinkel,
8% Roggen
Getreideerzeugnisse
(DINKELVOLLKORNSCHROT** (48%),
GRÜNKERN* (9%),
ROGGENVOLLKORNMEHL** (5%)),
Wasser,
Meersalz

　栄養価

Nährwerte pro 100g:※100g中
Energie / エネルギー量 941 kJ /223 kcal
Fett / 脂質 1,6g
davon gesättigte Fettsäuren / そのうち飽和脂肪酸 0,30g
Kohlenhydrate / 炭水化物 40g
davon Zucker / 糖質4,1g
Ballaststoffe / 食物繊維 8,7g
Eiweiß / たんぱく質 7,7g
Salz / 塩分 0,71g

消費期限 → 6～7日

【シュラネ】

～Schranne～

写真は225g / 2,10€

購入日 : 2024年2月24日(土)

• 1㎏ / 8,40€
• ライ麦が50％以上のパン
• スタンダードなドイツパン
• 少し酸味がある
• 少し重量感がある
• クラムはやや柔らかめ
• 典型的な食事パン
• 中に穀物の種入り
• 個人的評価 《〇》

ライ麦が生地に対して半分ほど配合されており、クセが強すぎず食べやすいです。

固すぎないので、自宅で簡単にスライスできます。

－原材料＆栄養価－※ドイツ語表記

　原材料

56% Roggen, 27% Weizen, 6% Dinkel, 5,5% Gerste, 5,5% Hafer
Getreideerzeugnisse
(ROGGENMEHL** (41%),
WEIZENMEHL** (20%),
DINKELVOLLKORNSCHROT** (4%),
GERSTENVOLLKORNSCHROT* (4%), HAFERVOLLKORNSCHROT* (4%)),
Wasser,
Meersalz

　栄養価

Nährwerte pro 100g:※100g中
Energie / エネルギー量 1036 kJ /245 kcal
Fett / 脂質 1,5g
davon gesättigte Fettsäuren / そのうち飽和脂肪酸 0,30g
Kohlenhydrate / 炭水化物 46g
davon Zucker / 糖質1,5g
Ballaststoffe / 食物繊維 9,8g
Eiweiß / たんぱく質 7,1g
Salz / 塩分 1,4g

消費期限 → 4～5日

【フランケンライプ】

～Frankenlaib～

写真は396g / 2,77€

購入日 : 2024年3月2日(土)

• 1㎏ / 7,00€
• ライ麦が90％以上のパン
• フェンネル・コリアンダー・キャラウェイ入り
• やや酸味がある
• スパイスが効いている
• しっとりしている
• クラムがギュッとつまっていて、中間的な固さの食感
• 個人的評価 《〇》

スタンダードなドイツパンで、スパイスの風味がありこちらもチーズ＆ハムとよく合います🧀🐖

－原材料＆栄養価－※ドイツ語表記

　原材料

Roggenbrot mit Brotgewürzen
93% Roggen,
7% Weizen
Getreideerzeugnisse
(ROGGENMEHL**, WEIZENMEHL**),
Wasser,
Gewürze
(Fenchel*, Koriander*, Kümmel*),
Meersalz

　栄養価

Nährwerte pro 100g:※100g中
Energie / エネルギー量 1007 kJ /238 kcal
Fett / 脂質 1,2g
davon gesättigte Fettsäuren / そのうち飽和脂肪酸 0,20g 
Kohlenhydrate / 炭水化物 48g
davon Zucker / 糖質1,6g
Ballaststoffe / 食物繊維 6,7g
Eiweiß / たんぱく質5,3g
Salz / 塩分 1,1g

消費期限 → 4～5日

【ヒィーヤ コルン】

～Vierkorn～

写真は526g / 4,21€

購入日 : 2024年3月2日(土)

• 1㎏ / 8,00€
• ライ麦が50％以上のパン
• 亜麻仁・胡麻のツブツブ感がある
• 若干パサッとしている
• 軽めのパン
• 少し酸味がある
• 個人的評価 《△》

亜麻仁と胡麻が入っているので脂質はありますが、食物繊維が他のパンと比べて高めです。

健康志向の方には、おすすめのパンです🍞

－原材料＆栄養価－※ドイツ語表記

　原材料

58% Roggen, 30% Weizen, 6% Hafer, 6% Gerste
Getreideerzeugnisse
(ROGGENMEHL** (26%),
ROGGENVOLLKORNSCHROT** (11%),
WEIZENMEHL** (18%),
GERSTEN-VOLLKORNSCHROT* (4%),
HAFER-VOLLKORNSCHROT* (4%)),
Wasser,
Leinsamen*,
Meersalz,
SESAM*.

　栄養価

Nährwerte pro 100g: ※100g中
Energie / エネルギー量 1022 kJ /242 kcal
Fett / 脂質 3,0g
davon gesättigte Fettsäuren / そのうち飽和脂肪酸 0,40g 
Kohlenhydrate / 炭水化物 43g
davon Zucker / そのうち糖質 0,86g
Ballaststoffe / 食物繊維 8,6g
Eiweiß / たんぱく質 6,6g
Salz / 塩分 1,1g

消費期限 → 3～4日

【ホーフ プフィステライの歴史】

1331年バイエルン州で皇帝宮殿の公爵の食事の供給ために、『プフィステライ』が建設されました。『プフィステライ / Pfisterei』とは、製粉所とベーカリーが組み合わさった施設のこと。

宮廷を意味する『ホーフ / Hof』から、『ホーフ プフィステライ / Hofpfesterei』と名付けられました。

ホーフ プフィステライができるまでの以前の宮廷での祝宴の食卓は、満足に豪勢とは言えませんでした。

そこでホーフ プフィステライは、宮廷での祝宴の豪華な食事の提供を使命として与えらたのです。そのために、最上級の品質で焼き上げられた数えきれないほどのパンを提供しなければなりませんでした。

その後は、毎日提供するパンの品質や種類の豊富さを維持するために、多彩な祝祭日のためのパンが宮廷だけでなく、市民や農民に提供され始めました。

1917年に、現在のホーフプフィステライの所有者の祖父にあたる『ルートヴィッヒ・シュトッカー / Ludwig Stocker』は、この伝統に富んだ製粉所とベーカリーを組み合わせた『ホーフ プフィステライ』を引き継ぎました。しかし、何世紀にも渡って王室領地の管理下であったのが普通だったため、当初はバイエルン州の最後の王様『ルートヴィッヒ 3世』の君主の下で間借りをしていました。

転機が訪れたのは、1958年。

バイエルン州の城管理組合に属していたこの古いホーフ プフィステライの建物は、ビール醸造所へ売られることになりました。そこで当時70歳であったルートヴィッヒ・シュトッカーは、ホーフプフィステライのために新しい建物を別の土地で建設することを決断したのです。こうして1964年から現在も、ホーフ プフィステライはシュトッカー家が所有することになりました。

時代の流れとともに作業工程の機械化や製造のために生地への添加物投入などが進む中、少年時代から慣れ親しんだパンの味を守るために、自然酵母と石窯で長時間焼成する伝統的な製法で焼き続けることを彼は決めました。

この伝統的な昔ながらの製法で焼き上げられた良質なパンは、みなに愛され、現在のホーフ プフィステライで焼かれるパンの地盤となったのです。

その後、1970年に彼の息子である『ジークフリート・シュトッカー / Siegfried Stoker』は、家族経営のこの会社を引き継ぎました。引き継いだ後は、ドイツで重要なエコロジーな企業へと拡大・転換。化学添加物と人工添加物なしで、エコロジーな穀物を原料にパンを焼くことを目的としました。

また1991年に、自社の製品がどれだけ地球環境に配慮して製造されているかを決算し公表。

ホーフプフィステライは昔から続く伝統製法を守るだけでなく、未来をも考えるベーカリーへと成長したのです。

【ホーフ プフィステライのパンの品質へのこだわり】

ホーフ プフィステライのパンは、人工添加物や化学調味料を一切使用せずに純粋な自然酵母で焼き上げます。

パンの原材料として使用される天然塩・水以外は、一貫としてエコロジーの農業から由来するものを使用しています。

体にも地球にも優しいパン作りを目指しています。

【ホーフ プフィステライのパンは850店舗もの直営店と小売店で手に入る】

2024年現在はバイエルン州に133店舗、バーデン・ビュルテンベルク州に6店舗、そしてベルリンに12店舗直営店を構えています。さらには、700店舗にも渡る南ドイツの小売店でもパンを購入することができます。

【2024年2月からセールでの割引率が変更】

そう皆さん、どうやってパンが安く手に入るか気になりますよね😄！

ホーフ プフィステライは当日焼きのパンをなるべく消費者へその日のうちに手に取っていただきたく、毎日セールをやっています🤗

そして今年の2月から、従来の割引率を大幅に変更しました。

私の記憶が正しければ、この新しい割引率が導入される前は閉店の1時間前にパン全品20％オフ、閉店30分前は30％オフでした。

みんな少しでも安く明日のパンを求めて、その時間帯はいつも店内と店の前には、長い列が👀

今年の2月からは以下のように変更。

• 閉店1時間前 → 11％割引
• 閉店45分前 → 22％割引
• 閉店30分前 → 33％割引
• 閉店15分前 → 44％割引

最後の時間帯にはなんと、当日焼きのパンが44％割引にも！！！

しかし、その前に大体の商品が売れていくため、私がその時間帯に立ち寄った時には2種類のパンしかありませんでした🍞💧

他の時間帯の割引率でも、だいぶお得ですよね😃

ちなみに、事前にパンを予約してこの時間帯での受け取りの場合は、割引は適用されません✖

週末はこの時間帯以外でもそもそも混んでいるので、平日のセール時間を狙った方がおすすめです。

各店舗の入り口にも貼り出している

【セール以外でお手頃にホーフ プフィステライのパンが買える店舗】

『セール時間帯には、お店に行けないな‥』と、いう方もいるはず。

ホーフ プフィステライは、前日焼きのパンをリーズナブルに販売する店舗も構えています。各店舗から集めた前日焼きのパンを、その店舗で昼間に販売。ただし、前日のパンの売れ残りの数次第で、営業時間が左右します。

早い時間帯にお店をのぞいてみると、お目当てのパンに巡り合えるかもしれないですね🍞

【前日焼きのパンを安く販売する店舗情報】

～Hofpfisterei Filiale München Zentrum Rest-Brot-Laden～

• 住所 ：Blumenstraße 1, 80331 München
• 営業時間 : 平日 11～15時30分 / 土曜日 10～13時
  　※時間は各店舗から集めたパンの数により変動

ちなみに、運が良ければ頂ける割引券はこんな感じです↓↓↓

以前は、小型パンでも菓子パンでも種類を問わずパンを一つ購入すれば、大型パン1/4が一つ無料で引き換えられるのが条件でした。

原材料の高騰の影響があり、現在は大型パンを1/4個購入すると、2個目の大型パン1/4個が無料で頂けます🍞

【店舗情報】

• WEｂサイト ：https://www.hofpfisterei.de/index.php

※150もの直営店を、HPで営業時間・住所を確認できます。

ホームページには、店頭にも置かれているパンの種類が記載されたリーフレットがPDFでダウンロードできます。

大型の食事パンだけでなく、さらに菓子パンのPDFもあります。

カウンターでの順番が来る前の待ち時間や、仕事や家事の隙間時間に、どんな自分好みのパンがあるか目を通せるので嬉しいですね😄

店頭でスムーズに注文できますし、私はリーフレットを持ち帰って前回食べたパンにしるしをしています✍

結構種類があるので、頑張ればいつの日か全種類コンプリートできるかも⁉

またパンを購入した際は、追記で食べログ書いていきます✍✨

【食事パン＆菓子パン】in フリッツ ～Fritz～

こんにちは☆彡

最近、ベーカリー業界ではシナモンロールが流行っており、ちょこちょこ見かけるので食べに行きました🍞

フリッツの2種類あるロール系の菓子パンをコンプリート♬

そして、昼食にドイツパンも購入😄

以下、食べログです↓↓↓

～目次～

【シナモンロール】

～Zimtschnecke～

購入日 : 2024年3月11日(月)

• 3,80€
• ボリュームがある
• シナモンのいい香りが口の中に広がる
• サクサクとしたシナモンシュガーの食感が味わえる
• フィリングが均等にたっぷり巻き込まれている
• 個人的評価《◯/◎》

バターの香りが香ばしく、美味しいかったです🎵

－原材料＆栄養価－※ドイツ語表記

　原材料

Waizenauszugsmehl Type 550, Rübenzucker Butter, Wasser, Eier, Maisstärke, Hefe, Zimt, Aprikosenfruchtaufstrich (Rohrohrzucker, Aprikosenmark (35%), Geliermittel Pektin", Säuerungsmittel Zitronensäure"), Vollmilch, Meersalz, Acerola-Kirschpulver (Dinkelmehl Type 812, Acerolamark), Zitronenextrakt

【アーモンドロール】

～Mandelschnecke～

購入日 : 2024年3月14日(木)

• 3,80€
• ボリュームがある
• パサついている部分もあるが、比較的しっとり
• バターの味は口に広がるが、アーモンドの風味は少ない
• 個人的評価 《△/○》

個人的には、アーモンドスライスやアーモンドダイスがトッピングされていると、ナッツ感が上がりより美味しくと思いました😃

－原材料＆栄養価－※ドイツ語表記

　原材料

Weizenauszugsmehl Type 550, Rübenzucker, Eier, Marzipan (Mandeln, Rohrohrzucker,

Wasser, Invertzuckersirup), Wasser, Maisstärke, Butter, Hefe, Aprikosenfruchtaufstrich (Rohrohr- zucker, Aprikosenmark (35%), Geliermittel Pektin, Säuerungsmittel Zitronensäure"), Voll- milch, Meersalz, Acerola-Kirschpulver (Dinkel- mehl Type 812, Acerolamark), Zimt, Zitronen

【ヒマワリの種のパン】

～Sonnenblumenbrot～

1/2本 503g / 2,94€

購入日 : 2024年3月11日(月)

• 1本1kg / 5,85€
• 1/2本でも購入可 ※その場合は量り売り
• ライ麦全粒粉・スペル小麦全粒粉の生地
• ヒマワリの種が生地にたくさん入っている
• しっとり、もちもちした食感
• クラストはどちらかというとやわらかめ
• 個人的評価《〇》

中の生地が、ちょこちょこ気泡があったのが気になりますが、美味しかったです😊

－原材料＆栄養価－※ドイツ語表記

　原材料

28% Vk-Roggenmehl, 17% Vk-Dinkelmehl, Wasser, 10% Sonnenblumenkerne, Röstbrot, Meersalz, Backferment

　栄養価

Nährwerte pro 100g:※100g中
Energie / エネルギー量 990,5 kJ /235 kcal
Fett / 脂質 6,6g
davon gesättigte Fettsäuren / そのうち飽和脂肪酸 0,7g
Kohlenhydrate / 炭水化物 35,4g
davon Zucker / 糖質 0,1g
Eiweiß / たんぱく質 8,5g
Salz / 塩分 1,1g

【スペルト小麦とシードのパン】

～Dinkel Saaten～

1/2本 364g/2,72€

購入日 : 2024年3月14日(木)

• 1本750g / ?€
• ライ麦全粒粉・スペルト小麦全粒粉の生地
• ヒマワリの種・かぼちゃの種・亜麻仁・胡麻入り
• スパイス入りだが、スパイシーな味はない
• しっとり、もちもち
• 酸味がある
• 種のプチプチ食感が楽しめる
• 個人的評価《◯》

酸味を感じられるスタンダードな種入りのドイツパン🍞

キャラウェイ・コリアンダー・フェンネル・アニス入りと原材料に記載されていますが、スパイスの味は酸味と種の味によってなくなっていました。

種子がたくさん入っているので、ミネラル豊富です★

－原材料＆栄養価－※ドイツ語表記

　原材料

24% Vk-Roggenmehl, 21% Vk-Dinkelmehl, Wasser, 10% Saatenmix (Sonnenblumenkerne, Leinsaat, Sesam, Kürbiskerne), Röstbrot, Meersalz, Backferment, Brotgewürz gem. (Kümmel, Koriander, Fenchel, Anis)

　栄養価

Nährwerte pro 100g:※100g中
Energie / エネルギー量 978,6 kJ /232.2 kcal
Fett / 脂質 6,6g
davon gesättigte Fettsäuren / そのうち飽和脂肪酸 0,8g
Kohlenhydrate / 炭水化物 34,5g
davon Zucker / 糖質 0,1g
Eiweiß / たんぱく質 8,7g
Salz / 塩分 1,2g

【店舗情報】

~Fritz Mühlenbäckerei GmbH~

• 営業時間 : 月~金曜日 8~19時 / 土曜日 8~14時 / 日曜日 8~11時

• 住所 : Müllerstraße 46, 80469 München

• イートイン席あり ※トイレなし

• ホームページ : https://www.fritz-muehlenbaeckerei.de/

他にも店舗はいくつかあります。

記載の住所の店舗はオーブンが併設されており、以前はパン職人さんが目の前で焼き立てのパンを提供していました🍞✨

しかし、その方が怪我をしたのと人手不足で、店内でパンを焼けなくなったそうです‥💦

イートイン時にパンの温めは、できなくなっていしまいました、残念🥲

それでも、ちょっとしたカフェスペースは健在なので、また食べに行きます😋♬

【クラプフェン】in Rischart ～リシャート～

こんにちは☆彡

ファッシングはもう終了🥳🎉

でも、クラプフェンはまだ終わらない🙄⁉

ドイツ南部を中心に展開しているベーカリーチェーン『リシャート Rischart』のクラプフェンは、地元民にも観光客にも人気です。

なんてったって、そのボリューム＆インスタ映えのデコレーション👀✨

種類も豊富で、毎年その年だけのオリジナルの味も提供しています🍞

大きな駅から小さな駅の構内にも展開しているので、ミュンヘンで生活している方も観光でいらした方も街中でよく見かけます。

主要駅に店を構える店舗では、営業時間も6時からと早朝に開けている店もあるため、通勤・通学前にサンドイッチなどをささっと購入できて便利です🥪

工場から大量生産して各店舗に運んでいるため、他のパン屋と比べると夕方も品揃えが豊富です🍞

「まだファッシングの気分が抜けないので、クラプフェンまだ食べたい！！！」と、いう方がまだまだいる今日この頃😋

そんな需要にこたえてリシャートでは、今年は2月13日にファッシングが終わりを迎えた後でも、月末まで揚げまくるそうです(笑)

しかも、全種類そのまま提供するとか😙

その意気な計らいに乗って、ファッシング後に食べたクラプフェン＆去年のクラプフェンのレポを載せていきたいと思います🥳🎉🍞

【ティラミスのクラプフェン】

～Tiramisu Krapfen～

2018年2月13日 購入

• ？€
• チョコと生クリームの味が、ふんだんに楽しめる
• クリームがたっぷり入っており、ボリュームがかなりある
• 結構甘い
• 個人的評価 《△/〇》

日本人にとっては大きいです‥🗾

午後のおやつとして食べたら、運動をしないと夜ご飯がなかなか食べれなくなりますよ(笑)

女の方は、食べるときにちょっと恥ずかしいかもしれないです😅

口を大きく開けてかぶりつかないと、クリームが全部反対側から流れてしまいます💦

砂糖が結構使われている生地なので、結構甘いです。

コーヒーと一緒に食べるか、誰かと半分に切って食べるのをおススメします☆彡

当時の値段と、別の種類がコチラです↓↓↓

2018年2月のリシャートのクラプフェン

【ピスタチオとホワイトチョコのクラプフェン】

～Pistazien Weiße Schokolade Krapfen～

2022年2月24日 購入

• ？€
• 重量感がある
• ピスタチオの風味は感じられないが、ホワイトチョコ甘さは感じられる
• デコレーションがキレイ
• 甘めのクリーム
• 個人的評価 《△/〇》

甘いので有名な、リシャートのクラプフェン🍞

ジャム入りも甘いですが、生クリーム入りも結構甘め。

糖分の摂取量を考慮して、週に2個くらい楽しみのがベストだと思います(笑)

【ゲアムクネーデルのクラプフェン】

～Germknödel Krapfen～

2022年3月1日 購入

• ？€ /約130g
• 粉砂糖・ケシの実でトッピング
• 酸味が効いた西洋スモモのジャム入り
• フィリングはバニラとケシの実の生クリーム
• ずっしりボリュームがある
• 甘い味付けだが、ジャムの酸味も効いている
• 個人的評価《△/〇》

こちらは必ず毎年販売される、定番のクラプフェン🍞

『ゲアムクネーデル/Germknödel』とは、イーストの菓子パン生地にプラムのジャムを詰めた菓子パンのこと。バイエルン州やオーストリアで、主に食べられます。

リシャートは、この別の菓子パンをクラプフェンにアレンジして提供★

バイエルンっ子には、人気の味ですっ🍺

甘みと酸味の独特な風味に引かれ、初めて食べた時から私も好きになりました😊

－栄養価－※ドイツ語表記

Nährwerte: (pro 100g)

Energie 1463 kJ, 350 kcal, Fett 20 g, davon gesättigte Fettsäuren 2,6 g, Kohlenhydrate 37 g, davon Zucker 20 g, Eiweiß 4,5 g, Salz 0,34 g

【ピスタチオとティラミスのクラプフェン】

～Pistatien-Tiramisu Krapfen～

2024年2月14日 【ピスタチオとティラミスのクラプフェン】

• 3,50€ / 128g ※イートインは別税で上乗せ料金
• ピスタチオのフォンダンできれいにコーティング
• マスカルポーネと生クリームがたっぷり入っている
• アマレット・コーヒーに軽く浸されていて、アルコールの風味が味わえる
• 個人的評価 《△/〇》

見た目が鮮やかで、ショーケースの中でも目を引くクラプフェン🍞✨

ピスタチオの菓子パンって、大体味が感じられないのはわかっているんですけど、抹茶に似たその鮮やかな色に引かれてついつい手にしてしまうんですよね～

アーモンド風味のリキュールが効いており、アルコールの風味が楽しめました🍷♬

食べている最中から、やはり反対側からどんどんクリームが流れ出て、味わって食べているときでも神経を使う始末(笑)

お店周辺のベンチで、口元を誰にも見られないようにひっそり頂きました‥。

－栄養価－※ドイツ語表記

Nährwerte: (pro 100g)

Energie 1644 kJ, 396 kcal, Fett 30 g, davon gesättigte Fettsäuren 4,3 g, Kohlenhydrate 26 g, davon Zucker 12 g, Eiweiß 5,2 g, Salz 0,28 g

2024年2月の種類と値段

店舗情報

中心街にある、本店のマリエンプラッツ店

• 営業時間 ： ※約19店舗展開しており、店によって異な
  
• 住所 ：Marienplatz 18, 80331 München ※本店
• Webサイト ：https://www.rischart.de/

ドイツ・オーストリアの揚げパン『クラプフェン/ベルリナー』についての記事は、こちらをご覧ください🤗↓↓↓

brot-fresser.hatenablog.com

【クラプフェン】in カフェ・クスターマン ～Kustermann～

こんにちは☆彡

地元で有名なクラプフェンを食べたい🍞！

ということで調べた結果、ランクインしていたカフェ・クスターマンへ行ってきました😊

実は去年も調べていて、その時もミュンヘンでおいしいクラプフェンを提供していると聞いて、食べに行っていました♬

日曜日に友人と訪れたのですが、みんなクラプフェンに群がり、お店の中はごった返し！💦

席が埋まって、路上で食べている人がいるほど(笑)

地下鉄のゲーテプラッツ（Geotheplatz）を降りて、歩いて一分の立地ともあり人気です。

今回は、去年＆今年食べたクラプフェンの記録を投稿します😄

～目次～

【カプチーノのクラプフェン】

～Cappuccinokrapfen～

自家製のコーヒークリーム入り

購入日 : 2023年2月19日(月)

• ？€ ※イートインは料金上乗せ
• 生地はやや乾いていた （日曜日販売のものは、揚げおきしていて乾いているのかも？）
• 中のクリームはボリューム満点
• コーヒーの味は強すぎず、一緒に混ぜられたバニラクリームの味を楽しめる
• 個人的評価 《〇》

記録していた値段は、消えてしまったのですがお持ち帰りだと3,60€ほどだと思います👀

コーヒー風味の甘いものって、なんでもおいしいですよね☕✨

更にカプチーノと一緒に頂きました(笑)

カフェイン多めな昼下がり🤓

こちらは曜日限定品で、今年は、火・木・土・日曜日の提供でした。

常時提供している味の他に、日替わりのクラプフェンがあるのはお店によるのが楽しくなりますね♬

そして、今年はこちらを頂きました🥚🥚🥚

【アイヤーリキュールのクラプフェン】

～Eierlikörkrapfen～

ドイツで定番のアイヤーリキュールクラプフェン

購入日 : 2024年2月5日(月)

• 3,60€ ※イートインは4,00€
• 生地はふわふわ
• 中のクリームはボリューム満点
• アイヤーリキュールの風味は薄く、どちらかというとバニラクリームの風味が強い
• 個人的評価 《〇/△》

卵黄をふんだんに使用し、スピリッツ・ブランデー・砂糖そしてバニラで風味付けられた、オランダ生まれの『アドヴォカード』🍷

ドイツでは原材料から名前がとられ『アイヤーリキュール』と、呼ばれています🥚

『アイヤー/Eier』は、ドイツ語で卵を意味します🥚🐤🥚

香りがよく、クリーミーな味わいです☆彡

お酒が好きで、アルコールの風味を味わいたいと思っていたので、風味が薄く個人的にはちょっとがっかり💦
でも、バニラクリームのクラプフェンにアルコールの風味がちょっとついただけの揚げパンだと思って食べると、「完成されてて、おいしい！」と思えます🤗

こちらは月・水・金・土・日曜日のみの提供。

～店舗情報 ～

優しい色合いに設計された外装

1887年から続くケーキ屋さん🍰

店舗はこちらのみで、カウンターの裏に工場があるそうで、そこから出来立てが運ばれてきます。

ただし、小型パンなどは冷凍パンを仕入れて店内で焼いただけだそうです‥。

ドリングもケーキも、ちょっとお値段高め設定。

内装装飾がキレイで、まさにおしゃれカフェという雰囲気が出ています✨

夏には、お店で手作りのアイスも提供されます🍨

本当に人気で、お店の前には常に行列ができています。

これからキリストの復活祭であるイースターがはじまるので、そちらの商品も楽しみですね🐇♬

カフェ・クスターマン ～Kustermann～

• 営業時間 ： 月～日曜日 9～18時  
  ※ファッシングなどで一日お店を閉めている場合でも、HPなどが更新されていない可能性があるので、事前にお店に問い合わせするのがいいです。
• 住所 ：Lindwurmstraße 36, 80337 München
•  Webサイト ：https://www.cafekustermann.de/

2024年2月に撮影

【ピスタチオクリームのクラプフェン】in チョコラテ ～Chocolatte～

こんにちは☆彡

先々週の月曜日にパン屋さん巡りしてきました🍞

ファッシング真っ只中ということで、もちろんクラプフェンを頂きに🎉

ちょっと肌寒かったですが、テラス席でドイツの冬には珍しい快晴を楽しみました☀

青空を拝める日数が少ないドイツでは、貴重な一日(笑)

お年寄りも小さいお子様も、ニット帽をかぶり外の空気を楽しんでいました～

ヨーロッパでは、ピスタチオが人気でこちらを今回はチョイス↓↓↓

【ピスタチオクリームのクラプフェン】

～Pistatien Krapfen～

ピスタチオクリームのクラプフェン

購入日 : 2024年1月29日(月)

• 3,50 € ※イートインも同じ値段
• イーストを使用した生地はふわふわ
• ピスタチオの味より、ホワイトチョコの味が濃い
• クリームは甘め
• しっかりした量のクリームが入っている
• 個人的評価 《〇/△》

トッピングが雑ですが、よかったです。

ただピスタチオの味は全くせず、ホワイトチョコの味が強かったです💦

生地は普通ですが、クリームが甘いのでコーヒーなどと頂くとベストです☕

～店舗情報 ※2店舗あり～

ハイトハウゼンの店舗 （Haidhausen）

• 営業時間 ： 店舗によって異なるが、土日祝日も両店舗営業
• 住所 ：Bogenhausen Prinzregentenstrasse 111,  81677 München
          ：Haidhausen Wörthstrasse 1, 81667 München
  　　　※アイスはこちらの店舗のみ提供
•  Webサイト ：http://www.chocolatte.website/

この後ろには、食事パンも並んでいます

その他、クラプフェン/ベルリナーに関しての記事もあるのでちょっと気になった方は、コチラで一読してみてください↓↓↓

brot-fresser.hatenablog.com

🍞ドイツ＆オーストリアの揚げパン【クラプフェン / ベルリナー】～Krapfen Berliner～

こんにちは☆彡

ドイツ＆オーストリアではファッシングのこの時期は、クラプフェンが熱いです🔥

パン屋さんやケーキ屋さんには、ほかのパンとは群を抜き大量の揚げパン・クラプフェンがこれでもか！というくらいショーケースに並べられます👀

さらにスーパーでもよく見かけます💡

一個のサイズが大きいとはいえ、日本の揚げパンと異なり油っこくなく食べやすいクラプフェン🍞

私は、小腹が空いた午後にコーヒーとともに頂いたりします☕

年末年始でも売られますが、ファッシングであるこの時期ですと、中のクリームやジャムの種類が増えて食べ比べするのが一層楽しいです🎵✨

ジャムが定番ですが、個人的にはこの時期ならではのオリジナルティーあふれるクリーム系が種類も豊富に提供されていて、選ぶ楽しみがあるので好きです💛

なぜ、このカーニバルの時期にクラプフェンがよく食べれれるのか、気になっている方もいるはず👀

それは、宗教が関係しているのです。

今回はその話も交えながら、ドイツ＆オーストリア国民に愛される伝統揚げパン・クラプフェンについてちょっとお話したいと思います😃

－目次－

【クラプフェン / ベルリナー】とはどんな食べ物？

クラプフェンは、イーストのパン生地に様々なフィリングを詰めた、主にお祝いの時期によく食べれれる菓子パンです。

日本の揚げパンはカリカリとした食感が出るまで揚げますが、クラプフェンは薄く揚げ色が出るまで両面を軽く揚げます。

粗熱が冷めたら、外側から見て中心のぐるっと白く薄く揚げ上がった生地へ専用の注入器、または絞り袋でジャムやクリームなどのフィリングを詰めます。

仕上げのコーティングは中身により、粉砂糖・グラニュー糖・チョコレート・フォンダンと変えます。

【クラプフェン / ベルリナー】の様々な種類

私が住んでいる南ドイツですと、パン屋さんによっては年中アプリコットジャム入りのクラプフェンを提供しています。しかし専用のフライヤーで揚げるため、手間がかかります。

需要があり製造数が増える年末年始には、それに加え別のジャムやバニラが効いた生クリーム・生チョコクリームが出されます🍫

日本では馴染みがないですが、アプリコットジャムに加え酸味が効いた西洋スモモのジャム・野イバラの実のジャムがドイツでは人気です☆彡

ドイツの方々は、甘いだけでなく酸味が効いたほど良い甘さのお菓子が好きですね😄

ファッシングには、さらに種類が増えます💡

オリジナルの味を提供しているベーカリーやパティスリーがあり、ティラミス味・ピスタチオクリーム味・レモンクリーム味など…さらには、リキュールが入った大人のためのクラプフェンまで！

この時期は、15個以上の種類を提供しているお店もあります👀

こうなると本当に食べ比べが楽しくなります🤭

手前のショーケースはクラプフェンでぎっしり！

【クラプフェン】の歴史

クラプフェンの起源は定かではありません。

一部の文献では、古代ローマ人がケシの実と蜂蜜で仕上げたグロブリー(Globuli)と呼ばれたクラプフェンに似たものを作っていたとか。

その後、12世紀ヨーロッパの修道院では、クラプーン（Craphun）というものが作られていました。

こちらもまだフィリングはなく、形も丸ではありませんでした。

現在の丸い形のクラプフェンと呼ばれるものについては、文献ではさまざまな誕生年が存在し、15世紀～19世紀の間に誕生した言われています。

一説では、17世紀後半にオーストリアのウィーンでこの形が誕生したとか。

当時、宮廷調理人として働いていたツェツィーリエ・クラプフ（Cäcilie Krapf）は、彼女の夫との大喧嘩の際に、怒りのあまり目の前にあったパン生地を彼に投げつけました。

それを避けるために彼が身をかがめたとき、偶然近くにあった温められた油が入った鍋の中へ生地が落ちました。

実際は、彼女は旦那ではなく怠け者の研修生に投げつけたとか。

そして、この偶然にも丸い揚げパンができあがりました。

この揚げパンは、クラプフと言う彼女の名字から名付けられたのです。

クラプフェン誕生の歴史の様々な語りの中では、彼女の名前からチリー・クーゲル（Cillykugel）と記載されています。

しかし別の諸説では、15世紀には既にレシピが存在していたと記録されています。

1815年のウィーンの宮廷会議で、宮廷料理人であったツェツィーリエ・クラプフ（Cäcilie Krapf）が古いレシピをもとに、ジャム入りのクラプフェンの味を広めたとか。

その際には、なんと1000万個ものクラプフェンが提供されました。

様々な呼ぶ名を持つ【クラプフェン】

クラプフェンは地方ごとに呼び名が様々★

南ドイツでは『クラプフェン / Krapfen』、西ドイツでは『ベルリナー / Berliner』

、ベルリンでは『ベルリナー・プファンクーヘン / Berliner Pfannkuchen』、ヘッセンという街ではちょっと小ぶりで売られており『クレッペル / Kräppel』

『バレン / Ballen』と呼ぶ地域もあるとか👀

地域によって名前が異なる

なぜファッシングに【クラプフェン】が食べられるのか？

ヨーロッパでは宗教によるファスティングがあります。

ファッシングの終わりにキリスト教徒の信者たちが、ファスティングを行います。

中世に僧侶と聖職者が、長期の断食に備えファスティング前にパンより油脂が多くカロリーが高いこの揚げパンを、庶民に進めたのが始まりです。

その当時は、まだ呼ぶ名はクラプフェンではありませんでした。

時代が変わり現在は、キリスト信者の方でもファスティングを行わない方が多数です。

それでも、この歴史の中で愛され続けたクラプフェンは現在でも人気が高く、ファッシングの時期に好まれて食べられます😊

自宅でも作りたいという方に、次にクラプフェンのレシピを紹介します☆

【ファッシング・クラプフェン/ベルリナーの作り方】

～材料～

　－イースト生地ー

・軽く温めた牛乳 100ml

・バター 35g

・薄力粉 250g

・砂糖 25g

・バニラシュガー 約4g

・塩 小さじ1/4
・生イースト 21g

・卵 1個半

ーその他ー

・少量の薄力粉 ※成型時に、手がべたつかないように使用
・植物油 ※揚げる用
・お好きなジャムなどのフィリング

 

～作り方～

1. 牛乳、バターを鍋て軽く温めます。小麦粉、砂糖、バニラシュガー、塩をボウルの中でよく混ぜます。生イーストを崩しながらボウルへ入れ、軽く温まった牛乳・バターを入れます。そこに卵の黄身を入れた後、約5分間生地が滑らかになるまで混ぜます。

湿った布をボウルにかぶせ、約30分間生地を寝かせます。

💡ポイント
ちなみに卵の黄身は、揚げているときに生地が油を吸いすぎない役割があるそうです🥚

2. 膨らんだ生地を、軽く粉をまぶした台の上でもう一度こねます。6個に分割し丸い形に成形したら、オーブンシートを敷いたオーブンプレートの上に並べます。濡れた布をかぶせたら、さらに30分ほど生地を発酵させます。

3. 鍋の中に油を注ぎ、温めます。油がはねないように気を付けながら、生地を鍋の中へ入れます。油の温度を少し下げた後、両面ともそれぞれきつね色に揚げ上がるまで、片面とも約3分間揚げます。

揚げ上がったら、キッチンペーパーの上で粗熱を取ります。

💡ポイント

鍋の温度を少し下げるのは、生地の中まで火が通るようにです🔥

3. 絞り袋の中でジャムが固まって出てこなくなるのを防ぐため、ジャムをこし器にかけるか大きい粒を取り除きます。約7㎜の絞り口を使い、横から注入していきます。

粉砂糖やお好みのトッピングで飾りつけしたら、出来上がりです🎵💕

【！！ファッシングに食べるべきおすすめのクラプフェン！！】

ここでは、個人的にファッシングの時期におすすめするクラプフェンを紹介します✨

アプリコットジャム （Aprikosen)・ローズヒップジャム(Hagebutte) は、通年提供しているパン屋さんがあります。

年末年始ではそれに加え、西洋スモモのジャム(Pflaumen)・生クリーム(Sahne)・チョコ生クリーム(Schokosahne)が主に提供されます🍫

ほぼ年に一回のファッシングの時期にしか提供されないもの‥それは、クリーム系＆リキュール系です。

例えば、シャンパン入り・ティラミスクリーム・レモンクリームなど🍷🍋

ちょっとした裏話をお話しすると、基本的に手作りと記載されていないジャム入りのクラプフェンは、ジャムは大手企業から仕入れた既製品なのでどこのお店で食べてもほとんど一緒の味がします‥💦

それに対してクリーム系は、保存がきかないのでお店で手作りしている場合が多いです😋

【ファッシングの時期に行くべきおすすめのお店】

どのお店に立ち寄ればおいしいクラプフェンが食べれるの⁉
と、お店選びに迷っている方もいるはず

最後にドイツ南部・ミュンヘンで、今まで食べ歩きして気に入ったお店を紹介します

生地の状態、種類の豊富さ、フィリングにこだわりのある店などを考慮して選びました。

私がおすすめするお店はこちらです↓↓↓

ケーキもアイスも地元民に人気なお店【チョコラテ】～Bäckerei & Konditorei Chocolatte～

こじんまりとした可愛い店舗

特に焼き菓子や、ペストリーに力を入れているお店。

2店舗あり、それぞれカフェが併設されています☕

その場で美味しいケーキをほっと一息つきながら頂けるのはいいですね💡

ホームページには商品情報が載っていませんので、実際にお店に足を運んで見る必要があります。
私が月曜日の14時に行った時には、3種類のクラプフェンがありました。
お昼前だと、もっと種類がおいてあると思います。

生地は揚げおきせずに、毎日作り立てを提供しているようでふわふわでした♬

クリームがおいしかったです☆彡

他の菓子パンもおいしそう

～店舗情報～

• 営業時間 ： 店舗によって異なるが、土日祝日も両店舗営業
• 住所 ：Bogenhausen Prinzregentenstrasse 111,  81677 München
          ：Haidhausen Wörthstrasse 1, 81667 München
  　　　※アイスはこちらの店舗のみ提供
•  Webサイト ：http://www.chocolatte.website/

スペルト小麦専門店【デューミック】～Dinkel Bäckerei Dümig～

十字路にあるOttoburnn店

こちらはパンもペストリーもケーキも、何においても種類が豊富なお店✨

古代小麦のスペルト小麦を主に原料として扱っており、ケーキにまで使用されています🍰

スペルト小麦は、通常の白小麦より栄養価が高いと評価され、ドイツでは人気です。

スペルト小麦の特徴として、生地が乾きやすいのが難点ですが、独特の風味はくせになるおいしさです

毎年のことながら、今年も20種類以上ものクラプフェンを提供しています👀！！

事前にホームページで、種類を確認できるのがうれしいです★

中心街から離れていますが、店舗は3店舗ありどこも店内飲食可能です。

2021年に訪れた時の品揃え

～店舗情報～

• • 営業時間 ： 店舗によって異なるが、土日祝日も両店舗営業

  • 住所 ：Rosenheimer Landstraße 55, 85521 Ottobrunn
               ※他、2店舗あり

  •  Webサイト ：https://dinkelking.de/

可愛いデコ・クラプフェンあり！【リートマイアー】～riedmair～

生地のフィリングも、毎年凝っているこちらのパン屋さん🍞
チェーン店が10店舗以上あり、比較的立ち寄りやすいです。

生地もふわふわで、美味しかったです✨
イートイン時に、別税で料金上乗せされないのもうれしいですね♬

～店舗情報～

• • 営業時間 ： 店舗によって異なる

  • 住所 ：Leopoldstraße 182, 80804 München
                ※他、複数店舗あり

  • Webサイト ：https://riedmair.de/

ファッシングの時期終了まであとわずか。

みなさんも、年に一回しか楽しめないこの時期をクラプフェンとともに楽しんでみてください🥳🎉♬

クラプフェン食べレポは、順次更新していきます🤗

💻参考資料

Krapfen

Leckeres zu Fasching: Der Krapfen historisch | Kultur | Franken | BR.de

Dialekt: Das sagt es über dich aus, wenn du „Berliner“ sagst - WELT