🍞【ホーフ プフィステライ / Hofpfisterei】in バイエルン州

こんにちは☆彡

今回は、主にバイエルン州でチェーン展開しているパン屋さん『ホーフ プフィステライ / Hofpfisterei』についてです🍞

大型ベーカリーチェーン店で、駅の構内・街中に店舗展開しています。

とある駅構内に新店舗をオープンしたので、宣伝として割引券を頂きました✨

ホーフ プフィステライは新店舗を開店した時などに、この割引券を近隣住民へポスト投函したりします。

また開業記念日などには、自社のロゴが入った布製の手提げ袋を店頭で頂きました★

ここのパンはちょっとお高めですが、the・ドイツパンって感じがして好きです😄(笑)

他と比べてちょっと値が張るパン屋さんですが‥最後に誰でもお得に買う方法をお教えします🤭

～目次～

【スペルト小麦とグリューン ケルンの全粒粉のパン】

～Dinkel-Grünkern-Vollkornbrot～

写真は485g / 4,42€

購入日 : 2024年2月24日(土)

• 1㎏ / 9,10€
• スペルト小麦が90％以上のパン
• クラストがつるつるしている
• ぎゅっとコンパクトでクラムが詰まっており、ずっしりと重みがある
• 全粒粉の穀物のツブツブ感が味わえる
• 中はしっとりしている
• 酸味がある
• 日持ちする
• 個人的評価 《〇/◎》

こちらは水分量が高いパン🍞

購入後にビニール袋に入れて、保存しました。

4日後にスライスして、片面を10秒ずつ電子レンジで温めて食べたら、中はまだしっとり！ （※レンジで温めると、ご飯のようにしっとり感が戻ります。但し、外側のカリカリ感を求めたい方はオーブンでの温めがおすすめです★）

ちなみに聞きなれない『ディンケル・グリュー ケルン』とは、半分熟したときに収穫され、その後人工的に乾燥させたスペルト小麦です。ドイツのバーデン・ヴュルテンベルク州の、北東にあるバウランド地方で生産されています。

古代小麦であるスペルト小麦は、通常の小麦よりタンパク質・ミネラル分・ビタミンが豊富で、ドイツでは人気です😊

ドイツパンならではの酸味を感じられるので、チーズ＆ハムとの相性はばっちり🧀🐖

しっとりとして、固く噛み応えも食べ応えもあるので、少量でおなか一杯になります😋

店内で、恐らく一番値が張るパン‥👀

でもまたリピートしたいと思います🎶

－原材料＆栄養価－※ドイツ語表記

　原材料

92% Dinkel,
8% Roggen
Getreideerzeugnisse
(DINKELVOLLKORNSCHROT** (48%),
GRÜNKERN* (9%),
ROGGENVOLLKORNMEHL** (5%)),
Wasser,
Meersalz

　栄養価

Nährwerte pro 100g:※100g中
Energie / エネルギー量 941 kJ /223 kcal
Fett / 脂質 1,6g
davon gesättigte Fettsäuren / そのうち飽和脂肪酸 0,30g
Kohlenhydrate / 炭水化物 40g
davon Zucker / 糖質4,1g
Ballaststoffe / 食物繊維 8,7g
Eiweiß / たんぱく質 7,7g
Salz / 塩分 0,71g

消費期限 → 6～7日

【シュラネ】

～Schranne～

写真は225g / 2,10€

購入日 : 2024年2月24日(土)

• 1㎏ / 8,40€
• ライ麦が50％以上のパン
• スタンダードなドイツパン
• 少し酸味がある
• 少し重量感がある
• クラムはやや柔らかめ
• 典型的な食事パン
• 中に穀物の種入り
• 個人的評価 《〇》

ライ麦が生地に対して半分ほど配合されており、クセが強すぎず食べやすいです。

固すぎないので、自宅で簡単にスライスできます。

－原材料＆栄養価－※ドイツ語表記

　原材料

56% Roggen, 27% Weizen, 6% Dinkel, 5,5% Gerste, 5,5% Hafer
Getreideerzeugnisse
(ROGGENMEHL** (41%),
WEIZENMEHL** (20%),
DINKELVOLLKORNSCHROT** (4%),
GERSTENVOLLKORNSCHROT* (4%), HAFERVOLLKORNSCHROT* (4%)),
Wasser,
Meersalz

　栄養価

Nährwerte pro 100g:※100g中
Energie / エネルギー量 1036 kJ /245 kcal
Fett / 脂質 1,5g
davon gesättigte Fettsäuren / そのうち飽和脂肪酸 0,30g
Kohlenhydrate / 炭水化物 46g
davon Zucker / 糖質1,5g
Ballaststoffe / 食物繊維 9,8g
Eiweiß / たんぱく質 7,1g
Salz / 塩分 1,4g

消費期限 → 4～5日

【フランケンライプ】

～Frankenlaib～

写真は396g / 2,77€

購入日 : 2024年3月2日(土)

• 1㎏ / 7,00€
• ライ麦が90％以上のパン
• フェンネル・コリアンダー・キャラウェイ入り
• やや酸味がある
• スパイスが効いている
• しっとりしている
• クラムがギュッとつまっていて、中間的な固さの食感
• 個人的評価 《〇》

スタンダードなドイツパンで、スパイスの風味がありこちらもチーズ＆ハムとよく合います🧀🐖

－原材料＆栄養価－※ドイツ語表記

　原材料

Roggenbrot mit Brotgewürzen
93% Roggen,
7% Weizen
Getreideerzeugnisse
(ROGGENMEHL**, WEIZENMEHL**),
Wasser,
Gewürze
(Fenchel*, Koriander*, Kümmel*),
Meersalz

　栄養価

Nährwerte pro 100g:※100g中
Energie / エネルギー量 1007 kJ /238 kcal
Fett / 脂質 1,2g
davon gesättigte Fettsäuren / そのうち飽和脂肪酸 0,20g 
Kohlenhydrate / 炭水化物 48g
davon Zucker / 糖質1,6g
Ballaststoffe / 食物繊維 6,7g
Eiweiß / たんぱく質5,3g
Salz / 塩分 1,1g

消費期限 → 4～5日

【ヒィーヤ コルン】

～Vierkorn～

写真は526g / 4,21€

購入日 : 2024年3月2日(土)

• 1㎏ / 8,00€
• ライ麦が50％以上のパン
• 亜麻仁・胡麻のツブツブ感がある
• 若干パサッとしている
• 軽めのパン
• 少し酸味がある
• 個人的評価 《△》

亜麻仁と胡麻が入っているので脂質はありますが、食物繊維が他のパンと比べて高めです。

健康志向の方には、おすすめのパンです🍞

－原材料＆栄養価－※ドイツ語表記

　原材料

58% Roggen, 30% Weizen, 6% Hafer, 6% Gerste
Getreideerzeugnisse
(ROGGENMEHL** (26%),
ROGGENVOLLKORNSCHROT** (11%),
WEIZENMEHL** (18%),
GERSTEN-VOLLKORNSCHROT* (4%),
HAFER-VOLLKORNSCHROT* (4%)),
Wasser,
Leinsamen*,
Meersalz,
SESAM*.

　栄養価

Nährwerte pro 100g: ※100g中
Energie / エネルギー量 1022 kJ /242 kcal
Fett / 脂質 3,0g
davon gesättigte Fettsäuren / そのうち飽和脂肪酸 0,40g 
Kohlenhydrate / 炭水化物 43g
davon Zucker / そのうち糖質 0,86g
Ballaststoffe / 食物繊維 8,6g
Eiweiß / たんぱく質 6,6g
Salz / 塩分 1,1g

消費期限 → 3～4日

【ホーフ プフィステライの歴史】

1331年バイエルン州で皇帝宮殿の公爵の食事の供給ために、『プフィステライ』が建設されました。『プフィステライ / Pfisterei』とは、製粉所とベーカリーが組み合わさった施設のこと。

宮廷を意味する『ホーフ / Hof』から、『ホーフ プフィステライ / Hofpfesterei』と名付けられました。

ホーフ プフィステライができるまでの以前の宮廷での祝宴の食卓は、満足に豪勢とは言えませんでした。

そこでホーフ プフィステライは、宮廷での祝宴の豪華な食事の提供を使命として与えらたのです。そのために、最上級の品質で焼き上げられた数えきれないほどのパンを提供しなければなりませんでした。

その後は、毎日提供するパンの品質や種類の豊富さを維持するために、多彩な祝祭日のためのパンが宮廷だけでなく、市民や農民に提供され始めました。

1917年に、現在のホーフプフィステライの所有者の祖父にあたる『ルートヴィッヒ・シュトッカー / Ludwig Stocker』は、この伝統に富んだ製粉所とベーカリーを組み合わせた『ホーフ プフィステライ』を引き継ぎました。しかし、何世紀にも渡って王室領地の管理下であったのが普通だったため、当初はバイエルン州の最後の王様『ルートヴィッヒ 3世』の君主の下で間借りをしていました。

転機が訪れたのは、1958年。

バイエルン州の城管理組合に属していたこの古いホーフ プフィステライの建物は、ビール醸造所へ売られることになりました。そこで当時70歳であったルートヴィッヒ・シュトッカーは、ホーフプフィステライのために新しい建物を別の土地で建設することを決断したのです。こうして1964年から現在も、ホーフ プフィステライはシュトッカー家が所有することになりました。

時代の流れとともに作業工程の機械化や製造のために生地への添加物投入などが進む中、少年時代から慣れ親しんだパンの味を守るために、自然酵母と石窯で長時間焼成する伝統的な製法で焼き続けることを彼は決めました。

この伝統的な昔ながらの製法で焼き上げられた良質なパンは、みなに愛され、現在のホーフ プフィステライで焼かれるパンの地盤となったのです。

その後、1970年に彼の息子である『ジークフリート・シュトッカー / Siegfried Stoker』は、家族経営のこの会社を引き継ぎました。引き継いだ後は、ドイツで重要なエコロジーな企業へと拡大・転換。化学添加物と人工添加物なしで、エコロジーな穀物を原料にパンを焼くことを目的としました。

また1991年に、自社の製品がどれだけ地球環境に配慮して製造されているかを決算し公表。

ホーフプフィステライは昔から続く伝統製法を守るだけでなく、未来をも考えるベーカリーへと成長したのです。

【ホーフ プフィステライのパンの品質へのこだわり】

ホーフ プフィステライのパンは、人工添加物や化学調味料を一切使用せずに純粋な自然酵母で焼き上げます。

パンの原材料として使用される天然塩・水以外は、一貫としてエコロジーの農業から由来するものを使用しています。

体にも地球にも優しいパン作りを目指しています。

【ホーフ プフィステライのパンは850店舗もの直営店と小売店で手に入る】

2024年現在はバイエルン州に133店舗、バーデン・ビュルテンベルク州に6店舗、そしてベルリンに12店舗直営店を構えています。さらには、700店舗にも渡る南ドイツの小売店でもパンを購入することができます。

【2024年2月からセールでの割引率が変更】

そう皆さん、どうやってパンが安く手に入るか気になりますよね😄！

ホーフ プフィステライは当日焼きのパンをなるべく消費者へその日のうちに手に取っていただきたく、毎日セールをやっています🤗

そして今年の2月から、従来の割引率を大幅に変更しました。

私の記憶が正しければ、この新しい割引率が導入される前は閉店の1時間前にパン全品20％オフ、閉店30分前は30％オフでした。

みんな少しでも安く明日のパンを求めて、その時間帯はいつも店内と店の前には、長い列が👀

今年の2月からは以下のように変更。

• 閉店1時間前 → 11％割引
• 閉店45分前 → 22％割引
• 閉店30分前 → 33％割引
• 閉店15分前 → 44％割引

最後の時間帯にはなんと、当日焼きのパンが44％割引にも！！！

しかし、その前に大体の商品が売れていくため、私がその時間帯に立ち寄った時には2種類のパンしかありませんでした🍞💧

他の時間帯の割引率でも、だいぶお得ですよね😃

ちなみに、事前にパンを予約してこの時間帯での受け取りの場合は、割引は適用されません✖

週末はこの時間帯以外でもそもそも混んでいるので、平日のセール時間を狙った方がおすすめです。

各店舗の入り口にも貼り出している

【セール以外でお手頃にホーフ プフィステライのパンが買える店舗】

『セール時間帯には、お店に行けないな‥』と、いう方もいるはず。

ホーフ プフィステライは、前日焼きのパンをリーズナブルに販売する店舗も構えています。各店舗から集めた前日焼きのパンを、その店舗で昼間に販売。ただし、前日のパンの売れ残りの数次第で、営業時間が左右します。

早い時間帯にお店をのぞいてみると、お目当てのパンに巡り合えるかもしれないですね🍞

【前日焼きのパンを安く販売する店舗情報】

～Hofpfisterei Filiale München Zentrum Rest-Brot-Laden～

• 住所 ：Blumenstraße 1, 80331 München
• 営業時間 : 平日 11～15時30分 / 土曜日 10～13時
  　※時間は各店舗から集めたパンの数により変動

ちなみに、運が良ければ頂ける割引券はこんな感じです↓↓↓

以前は、小型パンでも菓子パンでも種類を問わずパンを一つ購入すれば、大型パン1/4が一つ無料で引き換えられるのが条件でした。

原材料の高騰の影響があり、現在は大型パンを1/4個購入すると、2個目の大型パン1/4個が無料で頂けます🍞

【店舗情報】

• WEｂサイト ：https://www.hofpfisterei.de/index.php

※150もの直営店を、HPで営業時間・住所を確認できます。

ホームページには、店頭にも置かれているパンの種類が記載されたリーフレットがPDFでダウンロードできます。

大型の食事パンだけでなく、さらに菓子パンのPDFもあります。

カウンターでの順番が来る前の待ち時間や、仕事や家事の隙間時間に、どんな自分好みのパンがあるか目を通せるので嬉しいですね😄

店頭でスムーズに注文できますし、私はリーフレットを持ち帰って前回食べたパンにしるしをしています✍

結構種類があるので、頑張ればいつの日か全種類コンプリートできるかも⁉

またパンを購入した際は、追記で食べログ書いていきます✍✨